Cách chọn lươn ngon và cách khử sạch mùi tanh, nhớt của lươn hiệu quả:
Nếu đã vượt qua nỗi sợ hãi ban đầu thì những món ăn từ lươn luôn luôn là những món ăn cực kỳ đặc biệt trong tâm trí mỗi người. Thịt lươn vốn đậm đà, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng các nàng ạ. Những món như cháo lươn, miến lươn, lươn xào sả ớt... luôn là món ăn cực kỳ ngon, khiến những tín đồ của món lươn luôn phải "ứa nước miếng" khi nghĩ đến. Tuy nhiên để có những món ngon thì bước chọn lươn ngon và khử sạch mùi tanh nhớt của lươn luôn là bước cực kỳ quan trọng ấy. Trong bài viết ngày hum nay, mình sẽ chia sẻ tới các nàng cách chọn lươn ngon và bí kíp giúp khử sạch nhớt tanh của lươn, các nàng cùng tham khảo nhá
Cách chọn lươn ngon:
Khi mua hàng, các nàng chọn được lươn đồng là ngon nhất, thịt lươn đồng đậm đà, thơm ngon, chứ không bị nhạt như lươn nuôi đâu nhé. Lươn đồng thường có lớp da bên ngoài màu vàng, còn lươn nuôi thì phần da bên ngoài sẽ có màu đen. Các nàng nên chọn những con lươn có kích thước vừa ăn, không quá nhỏ cũng không quá to nhé.
Cách khử sạch mùi tanh nhớt và chế biến lươn ngon:
- Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với tro bếp, nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được.
- Đối với lươn to (trên 400g), có thể nấu cháo, nấu lẩu, xé phay, hoặc lóc phi lê cuộn với lá lốt nướng. Đối với lươn nhỏ (khoảng dưới 300g), có thể cắt khúc xào lăn, chiên giòn, hầm sả hoặc băm nhỏ xào sả ớt (xúc kèm bánh tráng).
- Không nên dùng dao để mổ bụng lươn vì sẽ có mùi tanh. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên sử dụng thanh cật tre có một cạnh sắc để làm thịt lươn. Bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch. Chú ý không rửa bằng nước lạnh vì lươn sẽ rất tanh.
- Khi ướp lươn với gia vị, không nên dùng nước mắm và gừng vì không hạp vị. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, tiêu và bột nghệ, cho thêm ít rượu trắng thì sẽ thơm hơn. Loại rau kèm thích hợp với lươn là hoa chuối và môn nước, sả, ngò om (rau ngổ). Nên dùng nước mắm me hoặc nước mắm mặn chấm kèm chứ không dùng nước tương, nước mắm chua ngọt hay mắm nêm
- Với món cháo lươn, khi hấp chín, bạn hãy lóc thịt lươn bằng thanh cật tre hoặc bằng thìa. Sau khi đã lóc hết thịt, hãy giã nát hoặc bằm nhỏ xương lươn, cho vào một chiếc túi vải, đem ninh để lấy nước dùng nấu cháo, nồi chao của bạn sẽ có vị ngọt ngon hơn.
- Với món lươn xào, sau khi ướp xong nên để lươn trong khoảng 15 phút để món ăn đậm đà gia vị. Khi xào lươn, nên để dầu thật nóng, xào cho thịt lươn săn lại là được, không nên xào lâu quá làm thịt lươn khô lại, không ngon.
Hy vọng, với những bí kíp nho nhỏ mà iunauan chia sẻ ngày hum nay, các nàng sẽ có những món ăn chế biến từ lươn thật thơm ngon và bổ dưỡng cho cả nhà. Chúc các nàng thành công và ngon miệng nhé !!!
