Cực đơn giản với cách gói bánh chưng xanh đẹp không cần khuôn cho ngày Tết tròn đầy:
Tết cổ truyền năm ngoái mình đã tự tay gói được chiếc bánh chưng đầu tiên mà không cần đến sự hỗ trợ của khuôn. Khi chưa làm thì nghĩ là khó thui, chứ khi bắt tay vào gói gói thì theo mình là cũng không khó lắm. Tất nhiên, khi tự gói bánh chưng chẳng thể vuông vắn được như khi gói bằng khuôn nhưng cũng rất xinh xắn, đẹp đẽ. Cả nhà quây quần tự gói những chiếc bánh chưng sẽ là những âm hưởng nhẹ nhàng làm cho không khí Tết trở nên ấm cúng, thân quen. Mà phải có nồi bánh chưng tự gói, tự luộc ngày Tết mới tròn đầy. Thay vì mua ngoài hàng hay gói bánh cầu kỳ bằng khuôn phức tạp, các nàng hãy cùng tham khảo cách gói bánh chưng xanh đẹp cho ngày Tết nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lá dong để gói: 50 cái nên chọn những loại lá bánh tẻ (là loại lá không non quá, cũng không bị già quá). Kích thước của lá nên to đều nhau để khi gói bánh không bị xộc xệch.
- Gạo nếp: 5 cân (nên dùng loại gạo ngon)
- Đỗ xanh: 1.5 cân( chọn loại đỗ mới, bở, vàng thì bánh mới ngon)
- Thịt ba chỉ: 1 cân
- Hạt tiêu, muối
Phần thực hiện:
- Bước 1: Trước hết mình sẽ chia sẻ 1 chút về nguyên liệu nhé. Lượng nguyên liệu trong bài viết này đủ dùng cho 10 chiếc bánh có kích cỡ vừa. Nếu tăng lượng bánh, các nàng tăng nguyên liệu nhé. Mỗi chiếc bánh khi gói bằng tay sẽ cần khoảng 4 chiếc lá dong, nhưng các nàng cứ chuẩn bị dư dư lá ra 1 chút để trong quá trình gói bánh nếu bị rách lá thì sẽ có lá thay thế. Lá dong nên chọn loại lá bánh tẻ (là loại lá không non quá mà cũng không già quá), kích thước lá to đều nhau thì sẽ dễ gói hơn. Chất lượng bánh có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào loại gạo nếp các nàng dùng, nên nhờ người quen tìm mua loại gạo nếp ngon mới, nếp cái hoa vàng là ngon nhất, gạo ngon thì bánh mới dền và dẻo được. Với 10 chiếc bánh chưng, mình dùng khoảng 1.5 đỗ xanh và 1 cân thịt ba chỉ. Lượng nguyên liệu này có thể thay đổi phụ thuộc vào việc các nàng có muốn bánh nhiều đỗ hoặc thịt không nhé
. Thịt cũng có thay thế bằng thịt chân giò hoặc thịt mông nhưng mình thấy ngon và hợp nhất vẫn là loại thịt ba chỉ béo béo, ngậy ngậy. Nguyên liệu sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng mình bắt tay vào việc sơ chế nguyên liệu nhé. Trước tiên là đỗ xanh đem ngâm trong vòng 2 tiếng cho nở. Có nhiều người khi gói bánh gói trực tiếp bằng đỗ xanh sống, nhưng bánh ngon dẻo nhất khi các nàng chịu khó đem hấp chín đỗ xanh nhé. Sau khi đỗ chín mềm, thì dùng chiếc thìa cán đỗ cho nhuyễn (đỗ xanh làm nhuyễn bằng cách này khi bánh chin sẽ rất mềm dẻo thơm đó). Đỗ xanh đem trộn đều với 1 thìa con hạt tiêu, nắm đỗ thành các nắm tròn bằng nhau.
- Bước 2: Gạo các nàng đem ngâm khoảng 2 tiếng cho gạo được mềm ( không ngâm gạo quá lâu sẽ khiến gạo bị chua và bở). Sau khi ngâm đủ thời gian, các nàng đem đãi gạo vài lần cho sạch, nhặt bỏ những hạt xấu. Để bánh có vị đậm đà, các nàng đem xóc gạo với 1 thìa con muối.
- Bước 3: Lá dong về các nàng đem rửa thật sạch, lá sạch sẽ giúp giữ bánh được lâu, không bị nhanh hỏng. Lá sau khi rửa sạch đem lâu khô. Tiếp đó, dùng kéo cắt phần sống lá, các nàng nên chú ý cắt khéo 1 chút để không bị cắt vào phần lá, sẽ dễ bị rách. Phần sống lá sau khi cắt ra đem giữ lại sẽ còn dùng cho những bước sau
- Bước 4: Thịt thái miếng to bản, dày khoảng từ 2-4 cm, dài khoảng 6cm như hình dưới. Ướp thịt với chút muối và hạt tiêu để thịt được đậm đà và thơm ngon các nàng nhé
- Bước 5: Công đoạn có lẽ khiến các nàng trăn trở nhất đó là gói bánh. Khá đơn giản thôi, trước tiên các nàng xếp 4 lá vuông góc như hình dưới, 2 lá dong ở dưới úp mặt lá xuống, còn 2 lá dong ở trên thì đem ngửa mặt lá lên (mục đích là khi dỡ bánh, bánh sẽ không bị dính vào lá).
Cho 1 bát con gạo vào giữa mặt lá như hình dưới
Lấy 1/2 nắm đỗ xanh, ấn nhẹ xuống cho phần đỗ xanh lõm xuống. Đặt miếng thịt ba chỉ vào phần lõm đó, úp 1/2 phần đỗ xanh còn lại lên trên, nắm lại nhẹ nhàng. Làm như thế cho đến hết lượng đỗ và thịt nhé
- Bước 6: Đặt nhân vừa vo tròn lên phần gạo
Đổ 1 bát con gạo nữa lên phía trên phần nhân. Dùng tay san đều cho gạo phủ kín phần nhân
- Bước 7: Dùng tay lần lượt gấp phần lá bên phải sang bên trái nhưng chú ý các nàng phải quấn chặt tay nhé. Phần lá dong thừa các nàng gập mép lại, gập vào bên trong để giấu lá thừa
Sau đó, gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.
- Bước 7: Các nàng cần chuẩn bị 4 chiếc lạt để gói bánh. Buộc 2 chiếc lạt đầu tiên song song để giữ cho bánh chặt. Hai lạt sau vuông góc với 2 lạt trước
Sau khi buộc xong, dùng tay ấn 4 phía của bánh để bánh được chặt và vuông đẹp hơn
Tiếp theo, các nàng giỗ bánh xuống mặt bàn để bánh được chắc hơn. Thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh gói chưa được chặt
- Bước 8: Chuẩn bị 1 chiếc nồi đủ rộng để luộc bánh. Cho phần sống lá dong xuống dưới đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào nồi ngập phần bánh, đun lửa to đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Khi luộc bánh, các nàng cẩn phải để ý thường xuyên lượng nước trong nồi nhé, cứ khoảng 1 tiếng thì kiểm tra mực nước 1 lần, nước cạn thì phải chế thêm nước vào nồi ngay để lượng nước đảm bảo ngập mặt bánh, bánh mới chín đều được. Nấu trong khoảng từ 8-10 tiếng thì các nàng vớt bánh ra. Sau khi vớt bánh, các nàng dùng khăn nhúng qua nước lã rùi lau sạch mặt bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, vớt bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Dùng vật nặng đặt lên tấm ván sẽ giúp bánh được săn chắc lại.
Tự làm chiếc bánh chưng cho ngày Tết không hề khó, quan trọng là chuẩn bị nguyên liệu ngon, chú ý ở khâu gói bánh để bánh được săn lại và chắc đẹp là bánh chưng sẽ ngon ngay ý mà. Chúc các nàng thành công và có những bánh chưng thật đẹp cho ngày Tết nhé
