Đến với Phú Quốc, chúng ta sẽ được thưởng thức với vô ván món ăn ngon và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bởi nơi đây chứa đựng một không gian ẩm thực phong phú và đa dạng. Trong số đó, có một món ăn mà vị ngọt của nó sẽ khiến thực khách vấn vương và cũng rất tiện để mang về làm quà. Đó chính là bánh Khéo.
Không biết bánh khéo có từ bao giờ và vì sao có cái tên như thế nhưng đã rất lâu rồi, chúng là một món ăn chơi bắt vị và được sản xuất để phục vụ du khách bốn phương. Đến các khu chợ, đặc biệt là chợ đêm Dinh Cậu, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy những chiếc bánh tròn tròn, nhỏ nhắn đủ màu sắc đang mời gọi. Thậm chí có nhiều người dân ở Phú Quốc có nguồn thu ổn định từ nghề làm bánh cung cấp đến các tỉnh thành khác.
Bánh Khéo được làm từ bột mì kết hợp với nhân bánh như: dừa, đậu xanh, khoai môn…có độ ngọt thanh, ít béo, không ngán khi ăn. Bánh Khéo có hình dáng nhỏ xinh, với đủ các loại nhân từ dừa, đậu xanh cho đến mứt thơm. Với hình dáng đa dạng, khi thì tròn xoe, khi thì hình nhím với gai tua tủa, khi thì hình chữ nhật, xoắn ốc, đủ mọi hình thù rất bắt mắt.
Bánh được làm theo kinh nghiệm lâu đời được truyền lại nên đã tạo cho món hương vị đặc trưng rất riêng. Người ta phải chọn lọc gạo thật kĩ lưỡng để đem xay nhuyễn thành bột. Khi nhào thật kĩ cùng các nguyên liệu khác thì bột được ủ trong khoảng thời gian nhất định để dậy lên độ xốp và mùi thơm dịu nhẹ.
Cách chế biến bánh Khéo
Nguyên liệu sử dụng làm bánh là gạo được chọn lọc kĩ lưỡng, sau đem xay thành bột cùng với những kinh nghiệm gia truyền đã làm ra một thứ bột riêng cho bánh khéo Phú Quốc.
Cách nướng bánh cũng rất công phu: bánh được ủ, nhào nặn thành những chiếc bánh xinh xinh đủ hình dáng ưa thích, sau đó cho vào lò nướng, khi nướng bánh phải canh nhiệt độ sao cho thật đều không để bánh bị quá lửa hay giòn quá sẽ làm mất đi hương vị của bánh.
Cái "khéo" ở đây chính là người thợ phải xoắn thật tỉ mỉ để lớp vỏ bột tạo thành những đường vân tròn đan xen vào nhau. Gói gọn bên trong là nhân đậu xanh, dừa, khoai môn... mỗi thứ mang đến một hương vị hấp dẫn riêng biệt. Bánh nướng phải canh thật chuẩn thời gian và nhiệt độ sau cho bột vừa giòn vừa xốp nhưng không làm mất đi màu và mùi vị của món.
Bánh khéo có độ thanh vị, ngọt dịu, xôm xốp nên không hề tạo cảm giác ngấy cho người thực khách. Hình dáng tròn xoe như một chiếc bánh bao nhỏ khiến ai nhìn cũng thích và tò mò muốn khám phá. Đôi khi cầu kì hơn, người ta còn nắn thành hình này hình kia cho thêm phần bắt mắt.
Ngày nay, bánh Khéo đã trở thành đặc sản hấp dẫn không chỉ với du khách trong nước mà còn với du khách nước ngoài. Bánh khéo được bày bán ở khắp nơi trên hòn đảo này, từ những tủ kính nho nhỏ ven đường cho đến các cửa hàng to. Đi bất cứ đâu trên đảo Phú Quốc bạn cũng có thể tìm mua được loại bánh ngọt ngào này. Chiếc bánh bình dân nhưng lại hài hoà tinh tế từ lớp vỏ giòn xốp đến phần nhân mềm dẻo, thơm ngon. Nếu dừa có độ béo, sần sật thì đậu xanh lại bùi bùi hay khoai môn dẻo mịn quyến rũ. Nhiều du khách đến đây đã tò mò về món ăn này từ cái tên cho đến hình dáng và khi thưởng thức thì ngất ngây hương vị. Bởi thế ai đến Phú Quốc cũng "tậu" hẳn vài hộp bánh để mang vị ngọt thơm này làm quà gửi gắm cho người thân, bạn bè.
- Sưu tầm -
